Сыр тофу: польза, состав и простые рецепты на каждый день

Когда люди впервые слышат о тофу, люди обычно делится на два лагеря. Одни считают его странным «безвкусным куском сои», который едят только веганы, а другие — настоящим спасением для рациона. Истина, как всегда, где-то посередине. Тофу — это не какая-то волшебная таблетка для здоровья и не экзотическая роскошь. Это простой, доступный и невероятно удобный продукт-конструктор, который может стать отличной основой для сотен повседневных блюд.

Если вы давно хотели узнать, что это такое, как его правильно выбрать и, главное, сделать так, чтобы это было действительно вкусно, — вы попали по адресу.

Что такое тофу и как его делают

Несмотря на свое название, сыр тофу изготавливают не из молока, а из соевых бобов. Процесс его создания очень похож на производство обычного домашнего сыра. Сначала соевые бобы замачивают, измельчают с водой и отжимают, получая соевое молоко. Затем в это молоко добавляют специальный загуститель (чаще всего это натуральная соль нигари или лимонный сок), из-за чего белок сворачивается. Полученные хлопья прессуют в знакомые нам белые брикеты.

Проще говоря, тофу — это растительный белковый концентрат с очень чистым составом.

В магазинах чаще всего можно встретить два основных вида:

• Твёрдый (или плотный) тофу. В нём меньше всего влаги. Он хорошо держит форму, его легко нарезать кубиками, мариновать, жарить до хрустящей корочки или запекать.
• Шёлковый (мягкий) тофу. По консистенции напоминает нежный пудинг или густую сметану. Его не жарят, а используют для приготовления соусов, крем-супов, смузи, нежных десертов или в качестве заменителя яиц в выпечке.

Состав и пищевая ценность: почему его стоит добавить в меню

Главная ценность этого продукта — белок. Причем это один из немногих растительных продуктов, который содержит все девять незаменимых аминокислот, необходимых нашему организму.

Вот что делает тофу таким полезным:

• Полноценный растительный белок. На 100 граммов плотного сыра приходится около 8–15 граммов белка, который усваивается организмом намного легче, чем тяжелые виды мяса.
• Низкая калорийность. В среднем 100 граммов продукта содержат всего 70–90 ккал. Это делает его идеальным выбором для тех, кто следит за весом или старается сбалансировать питание.
• Богатый минеральный состав. В зависимости от способа приготовления, он является отличным источником кальция, железа, магния и фосфора.
• Ноль холестерина. Поскольку это полностью растительный продукт, в нем нет животных жиров, которые перегружают сосуды.

Реальная польза для здоровья

Часто о соевых продуктах пишут сложные научные статьи, но если сказать простыми словами, польза сводится к нескольким понятным вещам:

• Легкость для желудка. В отличие от жирного мяса или твердых молочных сыров, соевый белок переваривается легко и не оставляет ощущения тяжести после обеда.
• Поддержка сердечно-сосудистой системы. Замена части насыщенных животных жиров в рационе на растительный белок помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови.
• Спасение при непереносимости лактозы. Если ваш организм плохо воспринимает молочные продукты, соевый сыр станет отличной альтернативой, чтобы получить необходимую норму кальция и белка.
• Универсальность для любой диеты. Он подходит вегетарианцам, спортсменам, людям, соблюдающим пост, или тем, кто просто хочет уменьшить потребление мяса без вреда для мышц.

Секрет приготовления: как сделать тофу вкусным

Многие разочаровываются после первой попытки, потому что пробуют сырой кусочек прямо из упаковки. Сам по себе он почти не имеет выраженного вкуса. Но в этом и заключается его главная суперсила!

Кулинары называют его «кулинарным холстом». Он впитывает в себя вкусы и ароматы любых специй, соусов и маринадов, с которыми его готовят.

Золотое правило хрустящей корочки

Если вы хотите пожарить классический твердый тофу, запомните главный лайфхак: уберите лишнюю влагу.

Достаньте брикет из рассола, заверните в бумажное полотенце и положите сверху что-то плоское и немного тяжелое (например, разделочную доску) на 10–15 минут. Когда лишняя вода выйдет, нарежьте его кубиками, замаринуйте в соевом соусе с чесноком и щепоткой крахмала — и после обжаривания вы получите идеальную хрустящую корочку с нежной серединкой.

Простые рецепты на каждый день

Необязательно быть шеф-поваром, чтобы приготовить что-то вкусное. Вот три простые идеи, которые занимают минимум времени.

1. Хрустящий тофу в соево-чесночном соусе (10 минут)

Что понадобится: 200 г твердого сыра, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала, зубчик чеснока, немного масла для жарки.

• Отожмите влагу из сыра и нарежьте его небольшими кубиками.
• Посыпьте кубики крахмалом и перемешайте (именно крахмал даст корочку).
• Разогрейте масло на сковороде и обжарьте кубики со всех сторон до золотистого цвета.
• Влейте соевый соус с измельченным чесноком, перемешивайте 30 секунд, пока соус не загустеет и не покроет каждый кусочек, и снимите с огня.

Подавайте с рисом или овощами.

2. Тофу-скрэмбл на завтрак (замена яичницы)

Что понадобится: 150 г плотного тофу, щепотка куркумы (для желтого цвета), соль, перец, немного зелени и помидоры.

• Раскрошите сыр руками прямо на разогретую сковороду с маслом.
• Добавьте куркуму, соль и специи по вкусу.
• Добавьте нарезанные помидоры и обжаривайте 3–5 минут, периодически помешивая.

Вы получите нежное, сытное и белковое блюдо, которое по текстуре очень похоже на классическую яичницу-болтунью.

3. Быстрый свежий салат с соевым сыром

Что понадобится: свежие огурцы, помидоры, болгарский перец, зелень, кубики запеченного или свежего тофу, заправка (оливковое масло + лимонный сок + щепотка соли).

Просто смешайте все ингредиенты. Благодаря тому, что сыр отлично впитывает заправку, салат получается очень сочным и намного сытнее, чем обычный овощной микс.

С чем сочетается тофу

Для азиатского вкуса используйте соевый соус, имбирь, чеснок, кунжут и острый перец. Для более привычного домашнего варианта подойдут паприка, прованские травы, горчица, лимонный сок и зелень. Тофу можно добавлять в лаваш, пасту, супы, овощное рагу, боулы и теплые салаты.

Начинать знакомство с продуктом удобно с копченого или хорошо замаринованного варианта.

Ответы на частые вопросы

Можно ли есть его сырым?

Да, он полностью готов к употреблению. Его можно сразу крошить в салаты или делать пасты для бутербродов.

Как правильно хранить открытую упаковку?

Если вы не использовали весь брикет, переложите остаток в контейнер, залейте чистой холодной водой и поставьте в холодильник. Меняйте воду каждый день — так продукт простоит до 5–7 дней.

Есть ли противопоказания?

Единственное прямое противопоказание — индивидуальная аллергия на сою. Во всем остальном это безопасный продукт для ежедневного рациона при умеренном употреблении.

Вывод

Соевый сыр тофу — это не просто тренд или продукт для веганов. Это универсальный, чистый и полезный ингредиент, который легко адаптируется под ваши любимые вкусы. Он экономит время на кухне, отлично насыщает и дает возможность разнообразить ежедневное меню без лишних хлопот.

А если сегодня совсем нет времени или желания стоять у плиты и экспериментировать с кулинарией — всегда есть проверенный и вкусный альтернативный вариант! Свежий фирменный ролл с нежным рисом, изысканной рыбой или нежным сливочным сыром — идеальное решение для сытного обеда или приятного ужина. Чтобы порадовать себя и близких любимыми блюдами, достаточно заказать суши из нашего меню в Roll Club. Выбирайте лучшие суши Ивано-Франковск, устраивайте вкусный перерыв и наслаждайтесь качественной едой без каких-либо хлопот!